锁鲜包装使用氮气的原因主要有以下几点：

惰性气体：氮气是一种化学性质非常稳定的惰性气体，它不会与其他物质发生反应，因此不会改变食品的化学成分，保持食品的原味。

阻隔氧气：氮气可以有效地排挤包装内的氧气，减少食品与氧气的接触，从而减缓食品的氧化过程，延长食品的保质期。

抑制微生物生长：氮气可以减少包装内氧气的含量，从而抑制好氧微生物的生长，降低食品腐败变质的风险。

保持食品品质：氮气可以保持食品的新鲜度，防止食品受潮、变色和变味，维持食品的营养价值和口感。

安全环保：氮气是空气的主要成分，无毒、无味、无色，对人体健康无害，对环境也没有污染。

成本效益：氮气资源丰富，成本相对较低，且易于大规模生产和使用。

防止食品挤压：氮气可以保持包装的膨胀，保护包装内易碎的食品在运输和储存过程中不被压碎。

适应性强：氮气适用于各种类型的食品包装，包括新鲜的水果、蔬菜、肉类、烘焙食品、零食等。

因此，氮气在锁鲜包装中的应用可以有效地延长食品的保质期，同时保持食品的品质和安全性。

锁鲜包装使用氮气发生器的技术要求主要涉及以下几个方面：

纯度：氮气纯度需达到食品级标准，一般要求氮气纯度至少为99.9%以上，以确保食品安全和包装效果。

压力：氮气发生器提供的氮气压力需要满足包装设备的要求，通常需要在一定范围内可调，以适应不同的包装需求。

流量：氮气流量应根据包装生产线的速度和产品种类进行调整，以确保包装过程中氮气供应的连续性和稳定性。

稳定性：氮气发生器应具备稳定的运行能力，保证氮气供应的连续性和可靠性。

安全性：氮气发生器应具备必要的安全保护措施，如过压保护、过热保护等，以确保操作人员的安全。

能效：氮气发生器应具备良好的能源效率，减少能源消耗，降低运行成本。

维护：氮气发生器应设计易于维护和清洁，以保证设备的长期稳定运行。

环保：氮气发生器在生产氮气的过程中应尽量减少对环境的影响。

标准遵循：氮气发生器应符合相关的国家标准或行业标准，如《食品安全国家标准食品添加剂氮气》(GB 29202—2012)。

在选择氮气发生器时，还需要考虑其适用性，包括是否适用于膜分离式与变压吸附式氮气发生器，以及其他类型的氮气发生装置或系统。同时，氮气发生器的制造商应遵循优良制造规范，确保产品的质量与安全性。